喝咖啡容易失眠好？還是不易失眠好？這是一個非常實用、而且非常重要的問題，不只攸關你該不該喝咖啡，更關係著你會不會得癌症、肝病、免疫疾病……等等生死關鍵！
擷自《怎麼吃，也毒不了我！》P120-122
咖啡因的解毒途徑最單純，它只需要經過第一階段解毒作用，就可轉化成無毒的水溶性「脫甲基化產物」(Demethylated products)，不需進入第二階段。為何有人喝一點咖啡(或濃茶)，就會心悸、亢奮、睡不著，有人卻喝完後依舊可以呼呼大睡，一點影響都沒有？這就是每個人第一階段解毒功能強弱最明顯的差異性。喝咖啡容易失眠的人，是因為他們的第一階段解毒功能較弱，所以血液中咖啡因四處亂竄，咖啡因一直在興奮神經系統，所以當然睡不著。另一種人，由於第一階段解毒功能較強，所以咖啡因很快被解毒成不具興奮性的終端產物，所以神經系統不受刺激，當然就一夜好眠了。
喝咖啡容易失眠好？還是不易失眠好？
不同的人，第一階段解毒功能的差異性可高達五倍之譜。到底第一階段強好還是弱好？換句話說，喝咖啡容易興奮好？還是不容易興奮比較好？這是一個非常實用、而且非常重要的問題，不只攸關你該不該喝咖啡，更關係著你會不會得癌症、肝病、免疫疾病……等等生死關鍵！怎麼說呢？
第一階段和第二階段解毒功能，都是許多毒素要在體內解除毒性不可或缺的過程，但是問題在於第一階段所產生出來的水溶性中間產物實在毒性太強，就好像「燙手山芋」一樣。如果第一階段生產了「燙手山芋」，第二階段沒有在最短時間內，快速地把這些「燙手山芋」變成安全無毒的產品，那麼，這些「燙手山芋」就會去搞破壞。例如，去破壞細胞膜，導致肝細胞損傷或壞死，或是進入細胞裡面去破壞DNA，導致細胞突變，變成癌細胞。
寧願失眠比較好！
所以說，到底第一階段解毒作用應該要快還是要慢？答案是要剛剛好！這兩條生產線應該要很有默契、銜接無暇，第一階段一但產生「燙手山芋」，馬上丟給第二階段處理，絕對不可以「塞車」！如果第一階段太快，第二階慢吞吞，「燙手山芋」滿天飛，那麼這個人可能很容易得癌症、肝病，或免疫系統疾病。換句話說，自己毒自己。如果第一階段慢吞吞，第二階段很快，那麼這一個人，可能喝咖啡很容易心悸、失眠，但卻不容易得癌症、肝病、免疫疾病。如果兩者給我擇其一，我寧願選擇後者(雖然兩者都不好，這叫做兩害相權取其輕)。很巧，剛好我真的是這種人，喝一點點咖啡就睡不著覺，也對很多化學物質非常敏感，但從好方面來說，這卻是一種保護性。
喝咖啡容易失眠的人，體內容易堆積毒素。
不過，第一階段如果真的太慢也不好，很多飲食環境中的毒素在體內塞車，進不了第一階段，這些脂溶性毒素就會在體內累積，日後造成更多的問題。所以最佳的情況，是要同時強化第一階段與第二階段，讓這兩個途徑都很有效率，而且合作無間，既不會庫存「垃圾毒素」，也不會產生「燙手山芋」，趕緊把毒素變成無毒的東西排出體內，維持體內的清爽。
我再重覆一次，許多癌症病人，就是因為第一階段太強，造成第二階段相對之下太弱，讓中間產物丟出過多的自由基去傷害到DNA，導致癌症。有研究顯示，咖哩裡面的薑黃素，可以抑制第一階段，同時兼具活化第二階段的功能，對於癌症的預防相當有效。至於還有哪些食物可以影響這兩個階段呢？請繼續往下看下去喔。
這樣也能判斷解毒功能
除了從喝咖啡來判斷你的肝臟解毒功能之外，從以下常見症狀，也能判斷哪一種解毒功能不良。
| 症狀或疾病 | 最有可能的解毒作用不良 |
| 喝一小杯咖啡或濃茶就會心悸或失眠 | 第一階段解毒不良 |
| 喝兩杯咖啡或濃茶還是睡得很好 | 第一階段解毒過亢 |
| 長期暴露在毒素當中 | 第二階段谷胱甘肽結合作用不良 |
| 禁食 | 第二階段谷胱甘肽結合作用不良 |
| 吉柏特氏症候群 | 第二階段谷胱甘肽結合作用不良 |
| 妊娠毒血症 | 第二階段胺基酸結合不良 |
| 肝臟疾病 | 第二階段胺基酸結合不良 |
| 腸道毒素過多 | 第二階段硫酸化、胺基酸結合作用不良 |
| 經前症候群 | 第二階段硫酸化作用不良 |
| 前列腺癌 | 第二階段硫酸化作用不良 |
| 皮膚偏黃，但沒有肝炎 | 第二階葡萄糖醛酸作用不良 |
| 吃乾貨、水果乾、沙拉吧會身體不舒服 | 第二階硫氧化作用不良 |
| 在西式自助Buffet用餐完氣喘發作 | 第二階硫氧化作用不良 |
| 吃大蒜會不舒服 | 第二階硫氧化作用不良 |
| 吃完蘆筍尿液會有怪味 | 第二階硫氧化作用不良 |
| 阿茲海默失智症 | 第二階硫氧化作用不良 |
| 類風濕性關節炎 | 第二階硫氧化作用不良 |